正肉を取った後の骨から刮げた肉ですぞ(*ﾟ∀ﾟ*) 味噌ダレでもやしと炒めてますが、まさに牛の本来の旨味風味の濃ゆさをもやしと味噌ダレで現代的に食べやすくした感じ。ここまで、すべて素材ごとに調理変えられてるんだよね！＼(^o^)／