さいぼしは和製馬肉ジャーキーですが、そもそもここのお店のルーツからして肉は当然としても、馬肉食文化は京都には無いそうな。でも干しが食べられてるのはまさに地域的食文化の誇りだと外野は勝手に思うのでありましたり。
どぼ漬は採れたて糠漬を味の素無しでや！！