山廃でなく山ハイだそうで。実際、素直な味わいです。蕎麦は自家栽培自家挽自家打ちで、たぶん山芋がつなぎと思いますが、ぼそぼそ切れながらも表面はつるりんなのです(*^▽^*) 棒寿司は〆も酢飯もバランスよくペロリ(^_^)v