大将と会話の結果、私なれずし未経験にもかかわらず、通常1ヶ月もののところ特別に3年ものを出していただけました(((o(*゜▽゜*)o))) 大将によると飯は1ヶ月ものからとり秋刀魚が3年ものと。飯部は乳酸ほどよくそこに秋刀魚の旨味が溶け出してます。そして秋刀魚部は苦味と酸味と旨味と甘味が渾然一体☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆ 特にやわらかーい頭部はキュンと酸っぱくてその次に濃厚な旨味と甘味が来て余韻で苦味です♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪ そしていずれも、一味醤油が確かに（・∀・）アウ!! なれずしを知り尽くしたお店なのですよ(^_−)−☆
さらにだ！ 30年もの本馴れ鮓も！！ 鮓っていうかもうこれ液体だろ！（笑） そして舐めるとこれは上品な糠床だよ！！！Σ（・□・；） もはや苦味はなく、複雑過ぎる旨味と強めの酸味が支配する何らかの調味料だろ！*\(^o^)/* 大将曰く、「普通の馴れ鮓をこれにつけるとまた美味しいですよ」。確かに！！！*・゜゜・*:.。..。.:*・'(*゜▽゜*)'・*:.。. .。.:*・゜゜・*
もちろん、このゼータクにはサケが到底足りない！！ というわけで太平洋を生貯蔵酒からほんまもん特別純米酒にアップグレード（笑）。米味はやや少なめでやや辛口の酸味強め。とはいえ馴れ鮓とともにいただくとちゃんと甘味も引き立つのが人間の舌というもの(^◇^;)。

追記：しかしこれ、米に米つけて米の酒いただいてるんだよなぁ。まるでグラコロバーガー。笑